Παγωτό σάντουιτς του Άκη Πετρετζίκη

• Στον κάδο του μίξερ βάζουμε την παγωμένη κρέμα γάλακτος και τη χτυπάμε με το σύρμα σε δυνατή ταχύτητα μέχρι να πήξει.
• Η κρέμα θα αρχίζει να πήζει σιγά σιγά και στην αρχή θα πάρει την υφή ενός αραιού γιαουρτιού.
• Προσοχή, δεν την ανακατεύουμε παρά πάνω γιατί θα κόψει.
• Αφαιρούμε από το μίξερ και βάζουμε τη σαντιγί σε ένα μπολ.
• Βάζουμε μέσα στον κάδο το ζαχαρούχο γάλα και το μασκαρπόνε. Τα χτυπάμε με το σύρμα μέχρι να ομογενοποιηθεί το μείγμα.
• Αφαιρούμε τον κάδο από το μίξερ και προσθέτουμε τη σαντιγί στο μείγμα με το μασκαρπόνε.
• Ανακατεύουμε ελαφρά με τη βοήθεια μιας σπάτουλας προσέχοντας να μην χάσουμε όγκο από τη σαντιγί μας.
• Το μείγμα του παγωτού μας είναι έτοιμο!
• Στρώνουμε σε ένα ταψάκι (25×35) μία μεμβράνη και βάζουμε τα μπισκότα με την καλή όψη προς τον πάτο το ένα δίπλα στο άλλο αφήνοντας ένα μικρό κενό ανάμεσά τους.
• Απλώνουμε από πάνω το μείγμα του παγωτού.
• Ενδιάμεσα βάζουμε μπισκότα της προτίμησής μας και τα καλύπτουμε με την κρέμα.
• Σκεπάζουμε με τα υπόλοιπα μπισκότα και καλύπτουμε με μια μεμβράνη.
• Βάζουμε στην κατάψυξη να παγώσει για 10 ώρες.
• Όταν είναι έτοιμο κόβουμε το παγωτό με ένα μαχαίρι στα χωρίσματα  των μπισκότων.
• Για να τα σερβίρουμε, βουτάμε τη μία άκρη του κάθε κομματιού στη λιωμένη σοκολάτα και μετά στα κονφετί ώστε να κολλήσουν πάνω στη σοκολάτα.
• Τέλος, τα ξαναβάζουμε στην κατάψυξη μέχρι να παγώσει η σοκολάτα μας.

Πηγή: www.akispetretzikis.com