Γλυκό ψυγείου με μπισκότα του Άκη Πετρετζίκη

Υλικά 

1 κουτάκι γάλα εβαπορέ

390 ml νερό

5 κ.σ. κορν φλάουρ

5 κ.σ.  ζάχαρη

50 γρ. ινδοκάρυδο

170 γρ. κουβερτούρα γάλακτος, ψιλοκομμένη

100 γρ. βούτυρο

1 πακέτο μπισκότα τύπου πτι μπερ

1 κ.γ. εκχύλισμα βανίλιας

1 κουτάκι ζαχαρούχο γάλα

1 κονσέρβα φυτική κρέμα γάλακτος (250 γρ.)

Εκτέλεση

Βάζουμε μία κατσαρόλα σε μέτρια φωτιά και προσθέτουμε το εβαπορέ και το νερό. Με το που αρχίσει η βράση, ρίχνουμε το κορν φλαόυρ, τη ζάχαρη, το ινδοκάρυδο και ανακατεύουμε πολύ καλά. Όταν πήξει η κρέμα, αφαιρούμε την κατσαρόλα από τη φωτιά και προσθέτουμε την κουβερτούρα και το βούτυρο. Σπάμε μέσα στην κρέμα τα μπισκότα, ανακατεύουμε ελαφρά το μείγμα μας και το ρίχνουμε σε ένα πυρίμαχο (20Χ30 εκ.). Φροντίζουμε να απλωθεί καλά. Χτυπάμε το εκχύλισμα βανίλιας με την φυτική σαντιγί και το ζαχαρούχο γάλα σε ένα μίξερ. Μόλις σφίξει και έχει υφή σαν ένα ελαφρύ γιαούρτι η σαντιγύ μας, θα είναι έτοιμη. Απλώνουμε την σαντιγί πάνω από το γλυκό μας και αφήνουμε στο ψυγείο τουλάχιστον για 2 ώρες, μέχρι να δέσει.

Πηγή : akispetretzikis.gr